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Usos gastronómicos del atún

El atún es un pescado muy versátil que se puede utilizar de diversas formas en la cocina. Desde preparaciones en crudo como el sushi, hasta guisos y conservas. A continuación, exploraremos los distintos usos culinarios del atún.

Parrilladas de atún

Una de las formas más comunes de preparar el atún es a la parrilla. Para esto, se utilizan las partes más magras del pescado, como el solomillo y el tarantelo. Estas partes tienen una textura firme y un sabor intenso que las hace perfectas para asar a la parrilla. Se pueden sazonar con especias y marinar previamente para potenciar su sabor.

Marinados de atún

Otra forma deliciosa de disfrutar el atún es en marinados. Para esto, se utilizan las partes más magras del pescado, que se dejan macerar en una mezcla de aceite de oliva, limón, ajo y especias durante varias horas. Luego, se pueden asar a la parrilla o cocinar a la plancha. El resultado es un atún jugoso y con un sabor lleno de matices.

Conservas de atún

El atún en conserva es un ingrediente muy popular en muchas recetas. Para esto, se utilizan las partes más grasas del pescado, como la ventrecha y el descargado. Estas partes se cuecen y se enlatan en aceite o en agua salada. El resultado es una conserva llena de sabor y textura suave, perfecta para ensaladas, empanadas y rellenos.

Guisos con atún

El atún también se puede utilizar en guisos y estofados. Para esto, se utilizan las partes más gelatinosas del pescado, como las tripas y la ventrecha. Estas partes se cocinan lentamente en caldo de pescado con verduras y especias, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. El resultado es un guiso sabroso y reconfortante, ideal para los días fríos.

Sopas y caldos de pescado

Por último, el atún se puede utilizar para preparar sopas y caldos de pescado. Para esto, se utilizan las partes más fibrosas del pescado, como la espina dorsal y la cabeza. Estas partes se cocinan a fuego lento junto con verduras y especias, hasta obtener un caldo rico y aromático. Luego, se pueden agregar otros ingredientes como mariscos y hortalizas para preparar sopas llenas de sabor.

Deliciosas partes del atún y cómo aprovecharlas

El atún está compuesto por distintas partes, cada una con características y usos culinarios diferentes. A continuación, explicaremos brevemente las partes más destacadas del atún y cómo aprovecharlas al máximo en la cocina.

Tarantelo

El tarantelo es una pieza triangular que se encuentra pegada a la parte baja del estómago y cercana a la cola del atún. Esta parte es muy apreciada por su textura tersa y su sabor suave. Se puede utilizar para preparar parrilladas de atún o cortarlo en láminas finas y servirlo en crudo, como en el sushi.

Solomillo

El solomillo es una parte del atún compuesta por tiras superiores del lomo. Esta parte es muy magra y posee un sabor intenso. Se puede utilizar para preparar parrilladas de atún o marinados. También se puede consumir en crudo, cortado en láminas finas, como en los sashimis.

Lomo

El lomo del atún está compuesto por anchos trozos de carne limpia. Esta parte es muy versátil y se puede utilizar en diferentes preparaciones, como parrilladas, marinados y conservas. También se puede consumir en crudo, en forma de tataki.

Descargamento y descargado

El descargamento y el descargado son partes internas del atún que se encuentran debajo de los lomos. El descargamento está pegado al lomo, mientras que el descargado está pegado a la ventrecha y tarantelo. Estas partes se utilizan para obtener la famosísima mojama de atún, un producto muy apreciado en la gastronomía.

Cola negra y cola blanca

La cola del atún se divide en dos partes: la cola negra, que se encuentra en la parte alta del final del atún, y la cola blanca, que se encuentra en la parte baja del final del atún. Estas partes se pueden utilizar para preparar parrilladas de atún o cortar en láminas finas y servir en crudo.

Espineta blanca y espineta negra

La espineta blanca es un trozo que va desde el ombligo a la cola, junto con la aleta de la zona anal. Por otro lado, la espineta negra va desde la cabeza a la cola, junto con la aleta dorsal. Estas partes se pueden utilizar en guisos y conservas, gracias a su textura gelatinosa.

Ventrecha

La ventrecha, también conocida como ijar o ijada, está en la barriga o vientre del atún. Es la zona más grasienta del pescado y es muy apreciada por su sabor y textura. Se utiliza en conservas y guisos, aportando jugosidad y sabor a las preparaciones.

Mormo y contramormo

El mormo es una parte del atún que transcurre por la cabeza, bajo la frente y antes del cuello. Esta parte es muy similar al solomillo, con un sabor intenso y una textura firme. Se utiliza en parrilladas de atún y marinados. El contramormo es la parte delantera del mormo y también se utiliza en preparaciones a la parrilla.

Morillo

El morillo, también conocido como cogote, se encuentra sobre los mormos y es muy graso y apreciado. Esta parte se utiliza en parrilladas de atún, aportando jugosidad y sabor. También se puede utilizar en conservas y guisos, gracias a su textura y sabor característicos.

Parpatana

La parpatana es una pieza que rodea la boca por abajo, la mandíbula y el cuello. Esta parte se utiliza en preparaciones a la parrilla, gracias a su textura y sabor jugosos.

Facera

La facera es una membrana gelatinosa que está junto y bajo los ojos del atún. Esta parte se utiliza en preparaciones a la parrilla, aportando sabor y textura.

Huevas en grano y huevas de leche

Las huevas en grano son ovas de atún y se encuentran solo en los atunes hembra. Estas huevas se pueden consumir en crudo o utilizar para preparar conservas y otros platos. Por otro lado, las huevas de leche son bolsas que se encuentran en los atunes machos. Estas bolsas se pueden utilizar en conservas y otros platos.

Galete

La galete es la carne que se encuentra alrededor de la zona auditiva del atún. Esta parte se utiliza en preparaciones a la parrilla, aportando sabor y textura.

Tripas

Las tripas del atún, una vez limpias, se pueden consumir en guisos y estofados. Aportan sabor y textura a estas preparaciones.

Corazón y hígado

El corazón del atún se puede filetear y consumir a la plancha. Por otro lado, el hígado del atún se puede consumir a la plancha o guisado. Ambas partes son muy sabrosas y se utilizan en platos principales.

El atún es un pescado muy versátil que se puede utilizar de diversas formas en la cocina. Desde parrilladas y marinados, hasta guisos y conservas, hay numerosas opciones para disfrutar de su delicioso sabor y textura. Aprovecha las distintas partes del atún y su variedad de preparaciones para crear platillos deliciosos y sorprender a tus invitados. ¡Anímate a probar estas deliciosas formas de utilizar el atún y disfruta de su sabor único!