¿Cómo preparar una deliciosa blanquette de ternera con crema y champiñones?
¿Cómo preparar una deliciosa blanquette de ternera con crema y champiñones?
Introducción:
La blanquette es un estofado tradicional francés hecho con ternera lechal, champiñones y cebollitas. Sin embargo, en los años 70 y 80 cayó en el olvido debido a la tendencia de evitar las salsas y cremas. ¡Pero hoy vamos a revivir esta increíble receta y disfrutar de su sabor clásico!
«Una receta que te transportará a la cocina francesa con su deliciosa combinación de sabores y texturas.»
Ingredientes:
– Carne de ternera muy tierna (preferiblemente que solo haya tomado leche materna)
– Champiñones
– Cebollitas
– Mantequilla
– Agua
– Vegetales (zanahorias, apio, cebolla)
– Harina
– Yemas de huevo
– Nata
– Especias (perejil, sal, pimienta)
Preparación:
1. Cortar la carne de ternera en trozos pequeños y ponerla en una olla grande con agua y los vegetales. Cocer a fuego lento durante dos horas hasta que la carne esté tierna.
2. Mientras tanto, preparar la salsa blanca. Derretir mantequilla en una sartén y agregar harina para hacer un roux blanco. Luego, añadir el caldo de la carne poco a poco, mezclando constantemente. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.
3. En otro recipiente aparte, mezclar las yemas de huevo y la nata. Agregar esta mezcla a la salsa blanca y remover bien. Condimentar con sal, pimienta y perejil al gusto.
4. Escaldar las cebollitas en agua hirviendo durante unos minutos y luego saltearlas en mantequilla y caldo durante 30 minutos hasta que estén tiernas.
5. Añadir los champiñones, la carne cocida y las cebollitas a la salsa blanca. Mezclar bien para cubrir todos los ingredientes.
6. Decorar con perejil fresco antes de servir.
7. Se puede acompañar la blanquette con arroz hervido o patatas como guarnición.
Información adicional:
Otras versiones de blanquette:
– Existe una versión de blanquette que se hace con pescado y marisco. Se utiliza productos frescos y de calidad para obtener los mejores resultados. La salsa se prepara mediante la combinación de fumet de pescado, zanahoria, cebolla, champiñones, cabezas de gambas y vino blanco. Se agrega harina para espesar la salsa y se obtiene un resultado delicioso y sabroso.
– Además, se pueden explorar otros guisos con pescado, como el guiso de caballa con guisantes, el suquet de pescado de roca y el estofado de alcachofas con sepia.
Preguntas frecuentes:
– ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera lechal?
No es recomendable, ya que la textura y sabor de la ternera lechal son importantes para lograr el resultado tradicional de la blanquette.
– ¿Cuánto tiempo toma preparar la blanquette de ternera?
La preparación tomará alrededor de 2 horas y 30 minutos, incluyendo el tiempo de cocción de la carne y el tiempo de preparación de la salsa y las cebollitas.
– ¿Puedo congelar la blanquette sobrante?
Sí, se puede congelar la blanquette sobrante para disfrutarla en otra ocasión. Asegúrate de almacenarla en un recipiente hermético y consumirla dentro de los 3 meses posteriores a la congelación.
– ¿Qué vino puedo utilizar en la receta?
Se recomienda utilizar vino blanco seco para la preparación de la salsa.
– ¿Qué acompañamiento es mejor con la blanquette de ternera?
Se puede servir con arroz hervido o patatas cocidas como guarnición, dependiendo de tus preferencias.
¡Ahora que tienes todos los secretos para preparar una blanquette de ternera tradicional, anímate a sorprender a tu familia y amigos con este delicioso plato francés!