¿Cómo preparar un delicioso lomo de buey a baja temperatura con setas y kale crujiente?
¿Cómo preparar un delicioso lomo de buey a baja temperatura con setas y kale crujiente?
En este artículo te enseñaremos cómo preparar un exquisito lomo de buey a baja temperatura con setas y kale crujiente, utilizando la técnica de cocción sous vide. Esta técnica de cocina permite cocinar los alimentos a una temperatura constante y baja durante un período de tiempo prolongado, lo que garantiza una carne tierna y jugosa.
Paso 1: Técnica de cocción sous vide a baja temperatura
La técnica de cocción sous vide consiste en cocinar los alimentos envasados al vacío a una temperatura baja y constante durante un largo período de tiempo. En el caso del lomo de buey, se recomienda cocinarlo a 55º durante 3 horas en un horno sous vide, roner o una cacerola con circulador de agua. Esta temperatura y tiempo garantizan una carne perfectamente cocida y jugosa.
Paso 2: Atar la carne para mantener su forma
Antes de cocinar el lomo de buey, es recomendable atarlo con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción. Puedes utilizar una técnica de atado básica para asegurar que el lomo conserve su forma y se cocine de manera uniforme.
Paso 3: Marcar la carne en una sartén caliente para caramelizarla
Para darle un delicioso sabor y un aspecto apetecible al lomo de buey, es importante marcar la carne en una sartén caliente antes de cocinarla sous vide. Esto caramelizará los jugos de la carne y le dará un toque dorado y crujiente.
Paso 4: Colocar la carne en una bolsa de vacío y sellarla
Una vez que hayas marcado la carne, colócala en una bolsa de vacío junto con los jugos de la sartén y sella la bolsa para asegurar que no se escape el calor ni los jugos durante la cocción sous vide.
Paso 5: Guarnición de setas y kale crujiente
Mientras el lomo de buey se cocina a baja temperatura, puedes aprovechar para preparar una deliciosa guarnición de setas y kale crujiente. En una sartén caliente, saltea las setas con cebolla y ajo picados hasta que estén dorados y tiernos. Agrega el kale y cocínalo hasta que esté crujiente. Esta guarnición le dará un toque de frescura y textura al plato.
Paso 6: Preparar una salsa con los jugos de la carne, vino tinto y cebolla caramelizada
Una vez que el lomo de buey esté cocido, retira la carne de la bolsa de vacío y reserva los jugos. En una sartén, carameliza una cebolla picada y luego añade los jugos de la carne y un poco de vino tinto. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y tenga un delicioso sabor a carne.
Paso 7: Cortar la carne en rodajas finas
Una vez que la carne esté cocida, déjala reposar durante unos minutos y luego córtala en rodajas finas. Esto facilitará su consumo y garantizará que cada porción tenga un sabor y una textura uniforme.
Paso 8: Servir y disfrutar
Finalmente, sirve el lomo de buey a baja temperatura en un plato junto con la salsa y la guarnición de setas y kale crujiente. Puedes servirlo caliente con la salsa o frío como fiambre, dependiendo de tus preferencias. Este plato es ideal como plato principal después de una entrada o para ocasiones especiales como Navidad.
Preparar un filete perfecto a baja temperatura sous vide
– Calienta el agua a una temperatura específica según el punto de cocción deseado.
– Salpimienta el filete y envuélvelo al vacío.
– Cocina el filete en el agua durante el tiempo necesario según su grosor.
– Finaliza el filete en la plancha para darle un aspecto apetecible.
– Puedes cortar el filete en dados o lonchas para facilitar su consumo.
– Puedes utilizar diferentes cortes de filete, cada uno con su tiempo y temperatura de cocción adecuados.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debo marinar el lomo de buey?
Se recomienda marinar la carne durante toda la noche para que absorba todos los sabores de la marinada.
¿Cuál es la temperatura y el tiempo de cocción en el horno?
En un horno a 130°C, debes hornear el lomo de buey durante 2-3 horas.
¿Cómo se hace el aliño para la ensalada de espinacas?
Mezcla torta del Casar, miel y aceite de oliva para aderezar las espinacas.
¿Puedo cocinar el lomo de buey en el horno sin utilizar la técnica sous vide?
Sí, puedes hornearlo a 100°C durante 2-3 horas como alternativa a la cocción sous vide.
¿Qué otras recetas puedo preparar con la técnica sous vide?
Además del lomo de buey, puedes utilizar esta técnica para cocinar pollo, pescado, vegetales e incluso postres como las gominolas y nubes de frambuesa.
